Odpowiedź w trzech zdaniach
Ciasto bez pieczenia to warstwy herbatników lub biszkoptów przełożone kremem i schłodzone w lodówce. Na szybko wybierz krówkę z mascarpone, a gdy chcesz klasykę, budyniowiec z galaretką. Pięć przepisów poniżej łączy jeden warunek: ciasto musi postać w lodówce kilka godzin. Potem trzyma się 3-4 dni, więc to ciasto na zapas.
Z czego składa się ciasto na zimno
Zasada jest ta sama w każdym przepisie: sucha warstwa, wilgotna warstwa, czas. Herbatniki miękną od masy, którą nasiąkają, i właśnie dlatego po schłodzeniu kroi się je jak zwykłe ciasto. Bez tego czekania dostajesz kruche herbatniki z kremem obok.
Wilgotną warstwą bywa krem z mascarpone i kremówki, masa budyniowa (najczęstsze nadzienie), kasza manna albo galaretka. Krem ze śmietanki ubijesz tylko wtedy, gdy śmietanka jest dobrze schłodzona. Na wierzch pasuje galaretka, polewa lub bita śmietana.
Desery bez pieczenia to wariacje na ten sam schemat, a część z nich wymaga krótkiego gotowania kaszy albo budyniu. Dlatego składniki łatwo podmienić na te, które masz w domu.
Pięć przepisów na ciasto bez pieczenia
1. Krówka z mascarpone na herbatnikach
To najszybsza opcja: przygotowanie zajmuje do 15 minut, resztę robi lodówka.
- Składniki w skrócie: 12 herbatników maślanych i 36 kakaowych, 500 ml kremówki 30%, 250 g mascarpone, 3 łyżki cukru pudru, pół puszki masy krówkowej. Blaszka 24×24 wyłożona papierem.
- Czas: do 15 minut pracy, potem kilka godzin w lodówce.
- Uwaga: kremówka ma być schłodzona. Wszystkie składniki kremu możesz zmiksować od razu, bez osobnych etapów. Herbatniki układaj w trzech warstwach, krem między nimi.
2. Napoleonka na herbatnikach z kremem budyniowym
Herbatniki zastępują tu ciasto francuskie, a krem budyniowy robi resztę. Całość zrobisz w 15 minut.
- Składniki w skrócie: herbatniki, krem budyniowy.
- Czas: 15 minut pracy, potem chłodzenie.
- Uwaga: herbatniki nasiąkają kremem i miękną w lodówce, więc po schłodzeniu ciasto da się pokroić.
3. Budyniowiec z galaretką (także z morelami)
To klasyczne tanie ciasto z herbatników. Proporcja jest prosta: spód z herbatników, gęsty budyń na mleku, na wierzchu galaretka.
- Składniki w skrócie: herbatniki, budyń ugotowany na mleku, galaretka.
- Czas: budyń trzeba ugotować i ostudzić, galaretka musi stężeć. Całość schładzasz w lodówce.
- Uwaga: do wersji owocowej użyj moreli z puszki albo innych owoców, a galaretkę wylej na wierzch.
Galaretowiec i śmietanowiec, klasyka z czasów PRL, działają tak samo. Najlepiej wyglądają z galaretek w kilku kolorach.
4. Ciasto z kaszy manny z kakao
Kasza manna jest tu kremem: wygląda skromnie, ale daje gęstą, kakaową masę.
- Składniki w skrócie: kasza manna, mleko, cukier waniliowy, margaryna, kakao, herbatniki.
- Czas: kasza gotuje się ok. 10 minut do zgęstnienia, potem chłodzenie.
- Uwaga: kakao dodaj do ugotowanej, gęstej kaszy. Masę wyłóż na spód z herbatników, a drugą warstwę herbatników połóż na wierzchu.
5. Ciasto z mascarpone i kawą w stylu tiramisu
Biszkopty moczone w kawie rozpuszczalnej, a między nimi krem z mascarpone i schłodzonej kremówki.
- Składniki w skrócie: biszkopty, kawa rozpuszczalna, mascarpone, kremówka. Wersja z żelatyną i serkiem homogenizowanym też istnieje.
- Czas: krótka praca, potem chłodzenie.
- Uwaga: biszkopty maczaj w kawie krótko, bo i tak nasiąkną w lodówce. Prawdziwy deser tego typu znajdziesz w przepisie na tiramisu.
Jak wybrać przepis do tego, co masz w domu
Wybieraj po tym, co leży w szafce, a potem po czasie, który masz przed gośćmi.
| Przepis | Czas aktywny | Chłodzenie | Główny składnik |
|---|---|---|---|
| Krówka z mascarpone | do 15 minut | kilka godzin | kremówka i mascarpone |
| Napoleonka | 15 minut | w lodówce | budyń |
| Budyniowiec z galaretką | ugotowanie budyniu | aż galaretka stęży | budyń i galaretka |
| Kasza manna z kakao | ok. 10 minut gotowania | w lodówce | kasza manna |
| Mascarpone z kawą | krótko | w lodówce | biszkopty i mascarpone |
Żelatynę i kawę możesz pominąć, jeśli goście i tak zjedzą ciasto szybko. Polewa to też dodatek, nie warunek. Bez niej ciasto wygląda skromniej, a smakuje tak samo.
Jak długo trzyma się ciasto na zimno?
W lodówce 3-4 dni. Dlatego ciasto bez pieczenia dobrze nadaje się do gotowania na zapas: zrobisz je dzień wcześniej i nic nie musisz robić w dniu przyjęcia. Więcej o przygotowaniu na szybko znajdziesz w tekście o szybkim cieście bez pieczenia.
Czy herbatniki zmiękną?
Tak, po kilku godzinach w lodówce, i o to chodzi. Do kruchości się nie nadają: jeśli lubisz chrupiące spody, to jest zły rodzaj ciasta.
Do wyboru masz herbatniki maślane i kakaowe. Tanie ciasto zrobisz z samych najprostszych.
W jakiej formie zrobić?
Nadaje się tortownica, blaszka 24×24 albo szklana brytfanna. Blaszkę wyłóż papierem, wtedy ciasto wyjmiesz w całości i pokroisz na równe kwadraty. W tortownicy ze spodem zmiksowanym z masłem ciasto wygląda bardziej na tort. W szklanej brytfannie możesz podać je prosto z naczynia.
Dodaj komentarz