Odpowiedź w trzech zdaniach
Podsmaż filet pokrojony w kostkę, dodaj marchewkę i bulion, a na końcu wlej śmietankę 18% z łyżką mąki. Całość zajmuje ok. 35 minut i wystarcza na 4 porcje. Po dodaniu śmietanki sos tylko krótko zagotuj i zdejmij z ognia, inaczej się zważy. Nie potrzebujesz rosołu z poprzedniego dnia, wystarczy kostka bulionowa.
Składniki i czas
Potrawka z kurczaka ze śmietaną robi się na jednej patelni: 10 minut przygotowań i 25 minut gotowania.
Składniki na 4 porcje:
- 600 g filetu z piersi kurczaka
- 2 marchewki
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżka masła
- 1 łyżka oleju
- 250 ml bulionu drobiowego
- 200 ml śmietanki 18%
- 1 łyżka mąki pszennej
- sok z 1/2 cytryny
- 2 łyżki posiekanego koperku lub natki
- sól, pieprz
- do podania: 200 g ryżu (suchego)
Marchewka to baza. Jeśli lubisz więcej warzyw, dorzuć garść groszku tuż przed śmietanką albo 300 g pieczarek podsmażonych osobno.
Jak zrobić potrawkę krok po kroku
Kolejność ma znaczenie: mięso najpierw osobno, śmietanka na samym końcu.
- Pokrój filet w kostkę 2 cm, osól i oprósz pieprzem.
- Smaż mięso na maśle z olejem przez 5 minut, a potem odłóż na talerz.
- Na tej samej patelni podsmaż cebulę i marchewkę pokrojone w kostkę przez 5 minut, następnie dodaj czosnek na 30 sekund.
- Posyp warzywa mąką, wlej bulion i gotuj 8 minut, aż marchewka zmięknie.
- Wróć z mięsem na patelnię, wlej śmietankę rozmieszaną z 2 łyżkami gorącego sosu, zagotuj i zdejmij z ognia.
- Dodaj sok z cytryny i koperek.
- Ryż ugotuj równolegle, według instrukcji na opakowaniu.
Mięso jest gotowe, gdy w środku kostki nie ma różowego. Sos powinien oblepiać łyżkę, a marchewka dawać się przekroić widelcem. Rozmieszanie śmietanki z gorącym sosem w osobnej miseczce wyrównuje temperaturę, więc śmietanka nie dostaje szoku w patelni.
Do zmywania zostają patelnia, deska, nóż, garnek po ryżu, talerz po mięsie i miseczka po śmietance.
Czym zagęścić i jaką śmietanę wybrać
Do domowej potrawki wystarczy śmietanka 18% i łyżka mąki, ale jeśli chcesz sosu pełniejszego w smaku, weź śmietanę ok. 30%, bo tłuszcz niesie smak (tak podaje blog Olgasmile). Pięć sposobów na gęstość sosu:
| Sposób | Efekt | Kiedy użyć |
|---|---|---|
| Śmietanka 18% + 1 łyżka mąki | lżejszy, kremowy sos | wersja podstawowa z przepisu |
| Śmietana 30% | pełniejszy smak | gdy sos ma być bogatszy |
| Zasmażka (masło + mąka) | gęsty, aksamitny sos | wersja babci, na początku gotowania |
| Mąka rozmieszana z zimną wodą | szybka poprawka gęstości | gdy sos wyszedł za rzadki |
| Żółtko | zagęszcza i wzbogaca | na końcu, opcjonalnie |
Jakich błędów unikać
- Zważona śmietana. Śmietana powinna tylko się zagotować, bo dłuższe gotowanie może ją zważyć. Wlej ją na końcu, zagotuj raz i zdejmij patelnię z palnika.
- Zbyt rzadki sos. Rozmieszaj łyżeczkę mąki z 2 łyżkami zimnej wody, wlej do sosu i zagotuj krótko, aż zgęstnieje. Mąki nie sypie się prosto do płynu, bo zrobią się grudki.
- Sucha pierś. Dłuższe smażenie wysusza mięso. Pierwsze 5 minut na patelni wystarczy, resztę zrobi gorący sos.
Jeśli masz chwilę, zostaw gotową potrawkę pod przykryciem na ok. 30 minut. Sos odstaje, a składniki się przegryzają, według bloga Pyza gotuje.
Prosta potrawka z kurczaka z ryżem
Ryż ugotuj osobno, 12-15 minut, i licz 50 g suchego na porcję. Przy 4 porcjach to 200 g, tyle ile w składnikach. Zacznij go gotować, gdy wlewasz bulion do warzyw (krok 4), wtedy ryż i sos skończą się mniej więcej razem.
Jeśli chcesz dodatek z większą ilością warzyw, zajrzyj do ryżu z warzywami.
Potrawka z kurczaka babci
Wersja babci jest dłuższa i bardziej tradycyjna: 1 kg ćwiartek albo udek gotowanych w bulionie ok. 40 minut, potem sos na zasmażce z 3 łyżek masła i 3 łyżek mąki. Dodaje się do niej rodzynki, 3 łyżki soku z cytryny i opcjonalnie żółtko. Blog Kuchnia Agaty podaje 1-2 godziny gotowania udek i 1,5 szklanki kremówki w sosie.
To obiad na weekend, a nie na szybkie gotowanie w tygodniu. Cytryna i rodzynki dają tej wersji charakterystyczny smak. Do ryżu pod cytrynowy sos dodaj więcej cytryny niż w podstawowej wersji.
Z czym podać potrawkę z kurczaka
Najlepiej pasuje ryż, ale równie dobrze sprawdzi się kasza gryczana albo puree. Z surówek wybierz buraczki: ich kwaśna słodycz równoważy kremowy sos. Koperek lub natka na wierzchu dopełniają całość.
Czy można zrobić potrawkę z mięsa z rosołu?
Tak, ugotowane mięso z rosołu dodaj dopiero na końcu i skróć czas gotowania, bo ono jest już miękkie. Zamiast kostki użyj bulionu z garnka, śmietanki wlej 2-3 łyżki, a pieczarki (ok. 300 g) podsmaż osobno.
Jak przechowywać potrawkę?
Przełóż do pojemnika, ostudź i trzymaj w lodówce do 2 dni. To zasada higieny dla każdej potrawy z mięsa i nabiału. Odgrzewaj powoli, bez długiego gotowania, żeby sos się nie zważył. Dla gotowania na zapas ryż trzymaj osobno.
Dodaj komentarz