Odpowiedź w trzech zdaniach
Leczo to papryka, pomidory i cebula duszone w tłuszczu, w polskiej wersji z kiełbasą i cukinią. Przygotowanie zajmuje 15 minut, gotowanie 25, a całość wychodzi na 4 porcje i jedną patelnię. Warunek powodzenia: warzywa mają zostać jędrne, a sos gęsty, więc cukinię i pomidory dodajesz dopiero pod koniec.
Co jest w klasycznym leczo?
Bazę tworzą papryka, pomidory, cebula i tłuszcz. To wystarcza, żeby powstało lecsó, czyli węgierski pierwowzór dania. Węgrzy gotują je często na smalcu i bez cukinii, pieczarek czy kiełbasy. Polska wersja dokłada kiełbasę i cukinię, a te dwa dodatki robią z dania pełny obiad.
Składniki na 4 porcje
Na 4 porcje przygotuj:
- 400 g kiełbasy śląskiej
- 2 cebule (ok. 250 g)
- 3 papryki czerwone i żółte (ok. 600 g)
- 1 średnia cukinia (ok. 350 g)
- 400 g pomidorów z puszki (krojonych)
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 2 łyżki oleju
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżeczki papryki słodkiej mielonej
- pół łyżeczki papryki ostrej
- 1 łyżeczka oregano
- sól, pieprz
Jak zrobić leczo krok po kroku?
Całość robisz w jednym naczyniu, w kolejności od najtwardszych składników do najdelikatniejszych. Do zmywania zostaje patelnia, deska i nóż. Przepisy oceniam właśnie po zmywaniu i ten wypada dobrze.
- Pokrój kiełbasę w półplasterki, cebulę w piórka, paprykę w paski, a cukinię w półplasterki.
- Rozgrzej olej na dużej patelni i zeszklij cebulę przez 4-5 min.
- Dodaj kiełbasę i smaż 3-4 min.
- Dodaj paprykę i czosnek, duś 8 min.
- Dodaj cukinię, koncentrat, obie papryki mielone i oregano, duś 5 min.
- Wlej pomidory i duś 5 min bez przykrycia, aż sos zgęstnieje.
- Dopraw solą i pieprzem.
Jak długo gotować leczo?
Gotowanie na patelni trwa ok. 25 minut: obejmuje cebulę, kiełbasę i duszenie warzyw. Dłuższe gotowanie nie poprawi smaku, bo rozgotowane warzywa dają papkę zamiast leczo.
Czy można łączyć cukinię z papryką?
Tak, ale cukinia mięknie szybciej, więc trafia na patelnię później niż papryka. Przy kolejności z przepisu obie są gotowe w tym samym momencie: papryka miękka, cukinia wciąż jędrna.
Jak poprawić gęstość i smak?
- Wsyp mieloną paprykę do warzyw z tłuszczem, nie do gotowego sosu: nadaje kolor i słodkawy aromat.
- Dodaj koncentrat pomidorowy, bo zagęszcza i pogłębia smak.
- Pod koniec zostaw patelnię bez przykrycia.
- Poza sezonem sięgnij po pomidory z puszki zamiast świeżych. Nie wymagają długiego gotowania.
Z czym podawać leczo?
Najlepiej z kaszą gryczaną albo jaglaną, ryżem lub ziemniakami. Sprawdza się też świeży chleb, zwłaszcza gdy sos wyszedł gęsty i da się nim zebrać talerz.
Jak przechowywać i odgrzewać leczo?
Leczo trzyma się w lodówce do 3 dni i po nocy smakuje lepiej niż prosto z patelni. To dobry kandydat do gotowania na zapas: ugotuj raz, a drugą porcję zjesz następnego dnia. Rozłóż je do pudełek po wystygnięciu, odgrzewaj na patelni albo w mikrofalówce. Więcej o gotowaniu na zapas znajdziesz w tekście o meal prep na tydzień.
Jak zmienić przepis?
Bez kiełbasy wychodzi wersja wegetariańska, bliższa węgierskiej bazie. Pieczarki dodaj razem z papryką. Z kurczakiem wyjdzie coś bliskiego potrawce z kurczaka z warzywami. Jeśli cukinia to dla ciebie główny składnik, zajrzyj do wersji leczo z cukinii.
Dodaj komentarz