Zapiekanka makaronowa z kurczakiem: przepis na 45 minut

Składniki na 4 porcje

Proporcje z większości przepisów: na 300 g makaronu 400-600 g mięsa, 150-200 g sera, 2-3 jajka i 50-150 ml śmietany 30%. Ten przepis bierze 500 g mięsa, a ser, jajka i śmietanę w górnej części widełek.

• 300 g makaronu (penne lub świderki)
• 500 g piersi z kurczaka
• 250 g pieczarek
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 200 g sera żółtego (starty)
• 3 jajka
• 150 ml śmietany 30%
• sól, pieprz, przyprawa do kurczaka lub gyrosa, oregano
• 100 g mozzarelli (do wersji serowej)

Mozzarella jest dodatkiem: żółty ser daje wyrazisty smak i skorupkę, mozzarella ciągnie się w nitki. Jeśli lubisz oba efekty, użyj obu.

Jak zrobić zapiekankę krok po kroku

Zacznij od piekarnika i garnka z wodą, bo makaron gotuje się równolegle ze smażeniem mięsa. Dzięki temu całość zajmuje ok. 45 min: 20 min przygotowania i 25 min pieczenia.

1. Nagrzej piekarnik do 190°C.
2. Ugotuj makaron al dente i zachowaj ok. 1/4 szklanki wody z gotowania.
3. Kurczaka pokrój w kostkę, dopraw, smaż 3-4 min w oliwie z cebulą i czosnkiem.
4. Dodaj pieczarki, duś do odparowania płynu.
5. Wymieszaj z makaronem, dodaj 2-3 łyżki wody, przełóż do natłuszczonego naczynia.
6. Jajka rozmieszaj ze śmietaną, solą, pieprzem i połową sera, zalej.
7. Posyp resztą sera, piecz ok. 25 min do zrumienienia.

Makaron al dente znaczy ugotowany do lekkiego oporu przy zgryzie. W piekarniku i tak dojdzie, więc całkiem miękki zamieniłby się w papkę.

Woda spod makaronu rozcieńcza farsz, dzięki czemu makaron nie jest suchy, a sos nie wysycha. Podsmażone wcześniej warzywa, jak pieczarki, nie zostają w zapiekance twarde (ania-gotuje.pl).

Ile i w jakiej temperaturze piec?

Ten przepis wymaga 25 min w 190°C. Przepisy w sieci podają od 20 do 40 min, bo różnią się głębokością warstwy i tym, co trafia do piekarnika surowe.

Przy gotowym farszu piekarnik tylko ścina jajka i rumieni ser, więc wystarcza 20-25 min. Im grubsza warstwa i im więcej surowych składników, tym bliżej górnej granicy. Gdy ser jest już złoty, a zalewa jeszcze płynna, przykryj naczynie folią i dopiecz.

Co zmienić: sos i dodatki

Zalewa jajkowa daje zapiekankę, którą można kroić w kostkę. Jeśli wolisz kremową, zrób sos i pomiń jajka.

Wersja w sosie śmietanowo-serowym

Sos serowy to 250 ml śmietanki, 200 ml mleka, 2 łyżki mąki i 200 g sera (przepis ze zesmakiemnaty.pl). Zalej nim farsz zamiast jajek ze śmietaną. Zapiekanka nie będzie się kroić, za to jest wyraźnie bardziej kremowa. Gotową zapiekankę można też polać sosem z 3 łyżek jogurtu i 3 łyżek majonezu.

Z brokułem lub szpinakiem

Dodaj brokuł lub szpinak blanszowany 3-4 min, odsączony i dobrze osuszony. Pasuje do obu zalew: jajkowej i serowej.

Z sosem pomidorowym

Wmieszaj ok. 1 szklanki przecieru pomidorowego (albo pomidorów z puszki) do farszu przed przełożeniem do naczynia. Tę wersję dobrze doprawić oregano.

Z gyrosem

Pierś dopraw przyprawą gyros zamiast zwykłej przyprawy do kurczaka.

Jak przechowywać i odgrzewać zapiekankę?

Zapiekanka stoi w lodówce 1-2 dni i da się ją odgrzać na następny posiłek. To dobra baza do gotowania na zapas: jeden wieczór, dwa obiady. Pokrój ją w porcje przed schłodzeniem, bo wtedy odgrzewasz tylko tyle, ile zjesz.

Czy zapiekankę makaronową można zamrozić?

Tak. Porcjuj ją przed zamrożeniem, rozmrażaj w lodówce i odgrzewaj w piekarniku, żeby ser znów się zarumienił. Zamrożona i rozmrożona zapiekanka jest nieco bardziej wodnista niż świeża.

Zamienniki: mięso i makaron

Czym zastąpić pierś z kurczaka?

Indykiem albo podudziami bez kości. Jeśli kurczaka nie masz wcale, zrób wersję z mięsem mielonym.

Jaki makaron do zapiekanki?

Dowolny, który trzyma sos: penne, świderki albo kokardki. Rurki i spiralki wypełniają się zalewą, a gładkie nitki ślizgają się po wierzchu. Można też wymienić makaron na ziemniaki, tak jak w zapiekance ziemniaczanej z mielonym.